FAQ

Qu'est-ce que le café single estate ?

Le terme café Single Estate désigne le café cultivé dans une plantation très spécifique et qui n'est en aucun cas mélangé à d'autres types de café ou même à du café de même qualité provenant d'autres plantations de la région.

Qu'est-ce qu'un café de spécialité ?

Le café de spécialité désigne l'ensemble du processus, de l'agriculteur à la tasse, en passant par le café d'origine unique. Il fait référence à la manière dont le café est torréfié et extrait. Le café de spécialité ne doit pas être confondu avec le café "gourmet" ou "premium". Ces derniers sont des termes de marketing qui n'ont pas de normes définies. Selon la Specialty Coffee Association of America (SCAA), le café qui obtient 80 points ou plus sur une échelle de 100 points est classé "spécialité". Les cafés de spécialité sont cultivés dans des climats spéciaux et idéaux, et se distinguent par leur goût de tasse plein et peu ou pas de défauts. Les saveurs et les goûts uniques sont le résultat des caractéristiques particulières et de la composition des sols dans lesquels ils sont produits : la Colombie, l'Éthiopie, le Brésil et l'Indonésie sont des pays connus pour leur production de café de spécialité. L'Arabica et le Robusta sont les espèces de café les plus populaires dans les pays producteurs de café bien que seuls les Arabicas soient considérés comme des cafés de spécialité.

Pourquoi le café Farallones single estate est-il si spécial ?

La plantation Farallones est située dans une position stratégique dans la cordillère des Andes en Colombie à une altitude moyenne de 1900 mètres au-dessus du niveau de la mer et sa proximité avec la jungle du Chocó à l'ouest la place au milieu d'un microclimat privilégié. Ces facteurs, ainsi que l'abondance des sources d'eau de haute montagne, créent les conditions idéales pour la production d'un café de très haute qualité. Avec ses 3 millions d'arbres, Farallones est l'un des rares grands domaines au monde à pouvoir produire du café de spécialité Arabica de qualité supérieure à 100 %.

Quelle est la différence entre l'Arabica et le Robusta ?

Les deux variétés de café présentent des différences significatives, telles que le goût, les conditions de culture, l'altitude et le prix. Les haricots arabica ont tendance à avoir un goût plus sucré, plus doux, avec des tons de sucre, de fruits et de baies. Leur acidité est plus élevée, avec ce goût de vin fin qui caractérise le café avec une acidité exceptionnelle.

Le robusta, cependant, a un goût plus rude, avec une note de grain et un arrière-goût d'arachide. Ils contiennent deux fois plus de caféine que les grains d'Arabica et sont considérés comme étant de qualité inférieure par rapport à l'Arabica.

Quelle est la différence entre le "café colombien" et le café fabriqué en Colombie ?

Le café colombien est un café qui est cultivé et expédié dans différentes régions du monde sous forme de café vert (sans torréfaction et exposé aux éléments pendant le transport maritime) pour être ensuite mélangé avec d'autres types de grains afin d'améliorer leur mélange.

Le café fabriqué en Colombie est un café non mélangé qui est cultivé, récolté, cueilli à la main, torréfié et scellé à 100% en Colombie. Ce café scellé est ensuite expédié vers le reste du monde.

Pourquoi m'est-il envoyé grillé, emballé et scellé de la plantation ?

C'est le seul moyen de garantir son origine, sa pureté et sa qualité à chaque étape de la production. C'est le café qui est fait à 100% au Domaine Farallones.

Pourquoi l'expédition sous forme "verte" est-elle nocive pour le café ?

Des études sur la microbiologie des cerises et des fèves de café ont montré que les genres fongiques toxigènes prédominants (Aspergillus et Penicillium) sont les contaminants naturels du café*. Les conditions clairement humides pendant le transport maritime contribuent de façon importante à la propagation de ces types de champignons.

Environ 95% des importations européennes de café sont déjà transportées dans des conteneurs maritimes. Les grains de café nécessitent des conditions particulières de température, d'humidité et éventuellement de ventilation (SC VI). En général, les températures devraient se situer entre 10 et 20°C pendant le transport des grains de café vert. Il existe un lien étroit entre les fluctuations de la température ambiante et la formation d'eau de condensation (sueur) dans la cale ou le conteneur. Ainsi, lors d'un voyage d'un climat chaud (port de chargement, par exemple en Amérique du Sud en décembre, c'est-à-dire en été dans l'hémisphère sud) à un climat froid (port de déchargement, par exemple en Europe du Nord en décembre, c'est-à-dire en hiver dans l'hémisphère nord) le refroidissement intensif des marchandises est essentiel. Des gradients de température allant jusqu'à 50°C entre "l'été dans l'hémisphère sud" et "l'hiver dans l'hémisphère nord" sont parfaitement possibles. Une chute soudaine de la température entraîne également une probabilité plus élevée de formation d'eau de condensation sous le pont du navire ou dans le conteneur.

Si les grains de café ont un taux d'humidité excessivement élevé, il y a un risque de pourriture, de moisissure et de post-fermentation ou de sur-fermentation. Le café lavé a souvent un taux d'humidité plus élevé que le café non lavé, en raison de la technique de traitement utilisée, ce qui signifie qu'il libère également plus de vapeur d'eau et est donc plus exposé à la sueur. Les dommages dus à l'humidité (dégâts dus à la vapeur d'eau, dégâts dus à l'eau douce et à l'eau salée) ne se manifestent généralement que plusieurs jours après que les haricots sont entrés en contact avec l'eau et se manifestent ensuite par une odeur de moisi et des changements visibles sur les haricots. L'exposition à l'humidité (humidité excessive, pluie, sueur) rend les grains blancs, et parfois noirs, moisissure et gonflés par la suite. Une période d'exposition relativement longue à l'humidité produit une odeur de moisi ou de pourriture.

De plus, les dossiers d'inspection des États-Unis, de l'Australie, de la Chine et de la Nouvelle-Zélande indiquent que des milliers d'organismes provenant d'un large éventail de taxons sont déplacés involontairement avec des conteneurs maritimes.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28548622

http://www.tis-gdv.de/tis_e/ware/genuss/kaffee/kaffee.htm

http://www.fao.org/news/story/en/item/412511/icode/

Que signifie la certification de l'indication géographique protégée (IGP) de l'Union européenne ?

L'indication géographique protégée (IGP) est le nom d'une zone, d'un lieu déterminé ou, dans des cas exceptionnels, le nom d'un pays, utilisé pour désigner un produit agricole ou une denrée alimentaire. Cela signifie que l'UE a reconnu le café colombien comme un produit ayant des qualités très spécifiques en termes de propriétés et de méthodes de production traditionnelles qui sont uniques à la Colombie.